2018年苏州鸡头米你们了解多少?为什么苏州南荡鸡头米好吃?
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 2019-06-14 09:13     浏览次数:28

2018年苏州鸡头米你们了解多少?为什么苏州南荡鸡头米好吃?

  前段时间我几个北方朋友来苏州旅游我带他们逛了一下苏州的园林,还去了一下太湖边,在太湖边的农田里他们看到了这个作物,他们很好奇的问我这个是什么?    其实对于我们苏州人来讲的话这个一点也不陌生,这个是我们苏州的特产鸡头米的前生,我就回答他们这个是苏州有名的特产鸡头米?他们非常的惊讶鸡头米鸡头长在水里的吗?为什么叫他鸡头米呢?看不出来像鸡头米啊?当时他们一脸茫然很是好奇,我相信很多北方的朋友也有如此的疑问吧我今天来科普一下通常苏帮菜鸡头米菜有:鸡头米手剥虾仁,“荷塘月色”(鸡头米加新鲜莲藕、百合和新莲子清炒)。     鸡头米最显“原味”的吃法莫过于糖水鸡头米,其他吃法就失去本味了。 文震亨《长物志》记录道,“有粳糯两种,有大如小龙眼者,味最佳。

若拨肉或糖捣为糕糜,真味尽失。 ”如此看来苏州人推崇的清煮加糖,确实最能显出鸡头米的清香软糯。

    鸡头米,即新鲜芡实,有健脾益气,固肾涩精等作用。     苏州城南黄天荡出产的鸡头米最为著名,故称“南荡鸡头”,又叫“南塘鸡头”、“南芡”,只出产在苏州葑门南塘,果实硕大,结籽六七十粒,清糯可口。 而其他地方的芡实有点瘦弱,结籽至多二十余颗,倒应验了“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”的说法了。

    每年上市,剥鸡头米总是葑门的一道风景。

鸡头米剥壳可是很费功夫的活儿,鸡头米外面裹着坚硬的棕色外壳,刚出来的鸡头米很嫩,可以用指甲去剥。 之后等老的时候,要戴上铜指甲或用老虎钳方能破壳,几个月剥下来基本上指甲都是黑的。

    鸡头米每年中秋前后上市,在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。 清沈朝初《忆江南》云:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。

”鸡头米得学名叫芡实,是一种水生植物,因为早期的鸡头米苞酷似鸡头米而得名鸡头,故剥出来的肉就叫做鸡头米,鸡头米有着“水中人参”的美誉,可见其营养价值有多高。